منذ حوالي خمس سنوات ، وبدافع من الأصدقاء الذين أحبوا التوفو ورغبتي في أن أصبح مطورًا للوصفات ، قررت أنني سأحتاج إلى فهم واحتضان المكون. بعد كل شيء ، إنه عنصر أساسي في الأنظمة الغذائية لملايين الأشخاص حول العالم. إنها مغذية للغاية ومصدر كثيف للبروتين الكامل الذي لا يأتي مع مشاكل رفاهية الحيوان أو أزمة المناخ التي تحملها اللحوم. كنت على وشك تعلم حب التوفو.
احصل على الوصفة: توفو مقرمش وكوسا مقلي
بدأت في الطهي به ، وجربت أصنافًا حريرية وثابتة وفائقة الصلابة ومتينة. أكلت التوفو السادة والمتبل والمقلية والمخبوزة والمقلية والمشوية. لقد قطعته إلى شرائح ، ومزقته ، وفتتته ، وقطعته إلى مكعبات ، وقطعته إلى ألواح. تدريجيا ، بدأت أستمتع به. لكن كلما شعرت بالجوع ، ما زلت لا أفكر: “أحب بعض التوفو الآن.“
ثم قابلت صديقي جو. إنه طباخ ماهر والتوفو غالبًا في ثلاجته. ذات ليلة ، قام بقلي أوكونوميياكي على العشاء وغطى كل فطيرة بشرائح من التوفو المتبل والمحمص. لقد استمتعت به تمامًا لدرجة أنني افترضت أنه كان انحرافًا. فكرت “ربما كنت جائعًا حقًا”. بعد بضعة أسابيع ، صنع لنا الباذنجان والتوفو مع صلصة حلوة وحارة ومالحة. تم تقديمه مع الأرز – وجبتي المفضلة – ولم يكن لدي ثوان فقط. كان لدي ثلث.
“كيف يكون هذا التوفو جيدًا جدًا؟” انفجرت ، وفمي لا يزال نصف ممتلئ.
“أحبه عندما يكون الخارج مقرمشًا قليلاً والداخل لا يزال إسفنجيًا ، أليس كذلك؟” قال جو.
هذا كان هو. ليس الأمر أنني لم أتناول التوفو المقلي من قبل. كان الأمر أنني لم أتوقف عن تقدير إمكاناته الكبيرة للتنوع التركيبي. في الزيت المناسب ، عند درجة الحرارة المناسبة ، تلتقط مكعبات من التوفو قشرة بنية ذهبية بينما يبقى الداخل طريًا. أحب تلك القطع الصغيرة المقلية كثيرًا لدرجة أنني غالبًا ما أدخلتها في فمي ، مثل قطع الفشار.
كان التوفو المقلي هو العامل المساعد لهذه الوصفة ، وهي مقلي موسمي مع صلصة قابلة للتكيف. أولاً ، ستقلي مكعبات من التوفو في الزيت النباتي حتى تلتقط هذا السطح الخارجي الرقيق الهش. ثم يقلب البصل الأخضر والكوسا حتى يلين ويقرح. شكّل صلصة بالثوم والزنجبيل وعدد قليل من عناصر المخزن ، بما في ذلك صلصة الصويا وصلصة المحار وصلصة الفلفل الحار والثوم أو – المفضل لدي – دوبانجيانغ أو معجون الفلفل الحار في سيتشوان. اعتمادًا على القاعدة التي تستخدمها ، ستنتهي بمقلاة سريعة تزجج في شيء مالح ؛ حلو و مالح؛ أو حلو ومالح وحار.
بعد أن قمت بتطوير هذه الوصفة ، قمت بعملها ثلاث مرات أخرى – ليس فقط لاختبارها ، ولكن نظرًا لأنه من السهل جدًا أن تحبها ، فقد أصبحت طريقتي المفضلة لتناول التوفو.
احصل على الوصفة: توفو مقرمش وكوسا مقلي
. “محلل حائز على جوائز. محب للموسيقى. منشئ. هواة Twitter. مستكشف ودود. محب للتواصل ودود.”